芝士酸奶苹果慕斯
做一道「芝士酸奶苹果慕斯」，需要吉利丁片、牛奶，再配上蛋糕片。做法沿油炸的思路展开：冷藏、搅、冷冻、拌。口感酥脆、爽口、清甜，咸香解馋。火候上大约需要10分钟。
食材
步骤
- 制作饼底： 【1】消化饼干放塑料袋中，擀面杖或者酒瓶子（只要是圆柱体都可以）压碎。 【2】黄油隔水融化（或者用微波炉文火20s，但微波炉很容易爆，建议还是隔水）。 【3】用刮刀迅速混合融化后的黄油和饼干碎，让每个饼干碎都吸收到黄油。 将混合后的饼干碎加入模具底部，平铺压实。（我是找了个底部平的玻璃杯，套上保鲜膜，锤，不用担心压紧了饼底硬，压得越紧最后冻出来饼底越酥脆）。 【4】下入冰箱冷藏。（我是下入中间的变温层，0-4度，如果没有变温层就放保鲜的吧，不要放速冻的，因为温度太低后面拿出来很容易起水珠）。
- 制作芝士慕斯层： 【1】吉利丁片下入冰水泡软（不能用常温泡，会泡烂，没有准备冰水，可以用常温水下入速冻室边冻边泡，大概10分钟左右，不要冻住噢） 【2】奶油奶酪隔热水用搅蛋器搅拌顺滑，加入盐、分两次加入糖粉，搅拌至浓稠无颗粒状态后可以从热水里拿出来了，热水可以用来加热溶化吉利丁片啦。（如果有时间可以提前将奶酪放到室温软化） 【3】差不多做完上步骤，就可以将吉利丁片从冷水里盛出来，稍稍挤一下水分，放到空碗里，隔热水加热融化。此时，开始泡下一次酸奶慕斯要用的吉利丁片。 【4】将100g淡奶油用打蛋器打发至6分发（打蛋器划过有痕迹，倾倒盆子轻微流动，不要打发太过，不然慕斯口感会比较粗糙）。（PS：我用过多美鲜和雀巢的淡奶油，都很难打发，强烈推荐安佳淡奶油，超级好用！） 【5】将融化后的吉利丁液加入奶油奶酪中，混合均匀；随后先取一半淡奶油，加入奶油奶酪，混合均匀，在将溶液加入剩下的奶油盆里，混合均匀。（这一步，很多教学视屏里面建议用刮刀混合，我试过，好难混匀的，我直接用蛋抽划圈搅拌，也不知道会不会消泡，反正事后证明口感还是很不错的）。 【6】加入模具中，抹平、振动去除大气泡，下入冰箱冷藏。
- 【夹心层】： 拿出已经冷冻成形的蛋糕（固体状，不接着流动），将蛋糕片下入模具中央，上面铺少量苹果碎（蛋糕加入使慕斯口感不接着单一，有一定解腻作用，苹果碎画龙点睛，有点脆脆的口感，清甜爽口，在绵滑的慕斯蛋糕里很提神）。
- 制作酸奶慕斯层： 【1】冷藏室拿出酸奶（安慕希或者纯真这种浓稠的酸奶都可以，不要用晨光或者卡士那种液体的酸奶哈），和糖混合至无颗粒状态。（有柠檬汁的可以加入少许柠檬汁，风味更好） 【2】吉利丁片从冷水中盛出，隔水融化，加入酸奶中，快速充分拌匀。 【3】淡奶油从冰箱拿出来打发至6分，分两次和酸奶混合（我同样用蛋抽，刮刀翻拌实在伴不匀）。 【4】最后混合完的液体最好下入裱花袋中接着挤入模具，不然容易将苹果碎冲到边缘处导致蛋糕侧面不美丽。 【5】表面抹平下入冰箱冷藏。
- 【美化】 大功告成，可以在表面做一些装饰，我是撒入一些抹茶粉。
- 【送人】 这种能量炸弹我是不会自己吃完的，留一小块，随后分装送人，哈哈哈哈……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔