薯泥塔
这道「薯泥塔」用料不复杂：紫薯、白土司。烹饪顺序按煎制来——蒸、冷藏、煎。口感清甜、细腻，外香里嫩。关键火候大约需要0.5小时。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；适量白土司味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净的紫薯下入蒸锅，蒸约15分钟。 除了紫薯，也可以用红薯、土豆等水分较少的块茎类食材来制作。
- 趁热去皮，拿出薯肉。
- 将紫薯加入料理机中，加入淡奶油，打成细腻的薯泥。 如果没有淡奶油的话，也可以用牛奶、配方奶代替。
- 将裱花嘴装入裱花袋中。
- 将打好的薯泥装入裱花袋中，下入冰箱冷藏半小时左右。 冷藏有助于更好的定型。
- 取一片土司，用圆形小模具压出形状。
- 平底锅起文火，将黄油煎至融化。 如果没有黄油，也可以用普通植物油代替。
- 将土司码入，文火煎至两面微黄后，拿出待用。
- 将冷藏好的薯泥拿出，在煎好的土司上挤出花型。
- 大功告成咯~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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