花见烘焙Hanami
花见烘焙Hanami（做法2）
家常做「花见烘焙Hanami」，主角是蛋黄、即溶咖啡粉，再配上一大匙咖啡酒、蛋白。操作上是典型的烘烤：搅、拌。成菜细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30-35分钟。小窍门：接着分两次加入咖啡溶液、咖啡酒，每一次加入后都必须用打蛋器充分拌匀。蛋黄味甘性平；即溶咖啡粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄下入打蛋盆，加入蛋黄用细砂糖，用手动打蛋器搅拌至整体略发白的状态。
- 分两次加入色拉油，用手打蛋器充分拌匀。
- 接着分两次加入咖啡溶液、咖啡酒，每一次加入后都必须用打蛋器充分拌匀。
- 加入过筛了的低筋面粉，用打蛋器搅拌混合，直到看不到白色的粉末状，完成蛋黄面糊。
- 另取一个打蛋盆，下入蛋白，用电动打蛋器高速打发至泡沫细密、略发白的状态，加入蛋白用细砂糖的一半，继续高速打发，开始有洁白的细腻泡沫出现时，接着加剩余的一半蛋白用细砂糖，继续打发至尖角挺立的状态，完成蛋白霜。
- 在蛋黄面糊里加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合均匀。
- 接着加入剩余的2/3蛋白霜，改用刮刀，从盆子底部开始，用大幅舀起接着翻拌的手法混合均匀，直到看不见白色。
- 从距离模具10cm左右的高度将蛋糕糊一口气加入，用双手按住烟囱和模具侧面，轻轻磕几下，震出大的气泡。
- 下入预热到175°C的烤箱中烘烤30-35分钟后出炉。出炉后倒扣模具，插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，等蛋糕彻底晾凉以后，借助戚风脱模刀，将蛋糕脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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