不用洗面的凉皮
「不用洗面的凉皮」以高筋面、水为主料。做法走的是清蒸的路子，依次搅、蒸、切。口感劲道，清鲜本味。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，高筋面味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 将盐放入面粉随后添入清水,加到图1的这个样子
- 2.我是用电动打蛋器搅的,没有这个的用擀面杖使劲搅 ,搅到面糊平滑,随后饧一会,重复两三回就可以了,搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋,将拌好的面糊放置2个小时左右，饧面糊的过程中，每隔十几分钟左右，就要将面糊搅拌一下，搅拌的时候要顺着一个方向，千万不要东搅一下西搅一下，那样做出来的凉皮不劲道，还容易断成节节的。
- 3.随后接着添入清水接着用力搅,用勺舀起面糊水向下倒,达到以面糊水光滑润泽且不断线为合适 ;
- 大锅将水煮点火加热不能太大,不然会造成锅内的水溢到锣锣里.还有一大盆凉水待用 4.在淘宝上败的锣锣上场了,涂油后,倒上面糊,晃动均匀3毫米左右厚度,放在水上蒸3分钟左右,注意这个一定要盖锅盖;
- 5.看到起泡就拿出来,旁边将锣锣放在大盆凉水上降温,用手在边缘轻轻一揭就拿下了;
- 6.盘子刷油,在凉皮上刷油, 接着从步骤4开始重复,OK
- 7切成段,拌上各种调料,可以吃了...我的胃怕冷,做好后我用微波炉叮了差不多有半分中才吃,嗯嗯好吃...好吃...吃...吃
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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