荞面摊饼
「荞面摊饼」的主料就是荞面、白面。过程属于煎制，主要动作是拌、煎。一勺荞面味甘性平；/勺白面味甘性平。
食材
步骤
- 荞面：白面=2：1的比例加入凉水，充分拌匀
- 平底锅薄薄刷一层油，加入混合好的面糊，中文火，看到四周稍微翘起来了，就慢慢晃动平底锅，一面就起来了，就可以翻到另一面了。
- 煎鸡蛋，香肠，蔬菜，准备好，作为卷到荞面摊饼里的食材。
- 涂上豆腐乳酱（我家娃喜欢咸口），下入香肠，鸡蛋和蔬菜，卷起来吃。健康的粗粮，鸡蛋，肉和蔬菜都有了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App