酥脆猪肉锅盔
「酥脆猪肉锅盔」以锅盔用量、普通面粉为主料，再配上酵母、肥瘦相间的猪肉、小葱。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、蒸、烤。成菜入味，奶香浓郁。前后大约需要1.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将面粉下入和面机，放水酵母粉和适量的清水，和面模式十分钟
- 和好的面进行一个小时至一个半小时的醒发
- 醒发面的同时，我们调制馅料，将大葱用破壁机打碎，榨菜切成小丁，姜末打成姜泥，小葱只要葱绿部分切成小丁（小葱剩下的葱白和大葱一起打成葱末便可）
- 将剩下的调味品按口味调制，分两次加入清水（目的是不让馅料过干）顺时针搅拌，放置40分钟以上入味
- 醒发好的面团拿出来进行手动排气，并将面团分成等量的小面团（最后定量为十二个） 抹上花生油铺上保鲜膜醒发20分钟
- 拿出二次醒发好的面团，按压成饼状，放上肉馅，像包蒸包一样将口收紧，面团收口朝下放，拿出烤盘放上油纸，油纸上抹上油，轻轻的放在烤盘上按成长型，撒上芝麻按实（破皮不影响口感哒）依次烤制的时候剩下的剂子一定用保鲜膜盖上以防干裂
- 烤箱210（或者200）度预热5分钟，下入烤盘烤制20分钟（十分钟后进行翻面）香喷喷的锅盔出炉咯
- 香酥的锅盔全家点赞
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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