【宁氏私厨の栗香红薯乳酪蛋糕】
家常做「【宁氏私厨の栗香红薯乳酪蛋糕】」，主角是红薯、板栗，再配上曲奇饼干、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：蒸、拌。入口软糯、浓郁，外脆内软。火候上大约需要3小时。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；板栗味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。
- 栗子用剪刀开口。（用刀太危险啦！）
- 旺火隔水蒸起码半小时！（为了健康自己做馅儿，买现成的总感觉有添加剂。不过超市里剥壳的栗子肉真的更软糯！）
- 饼干入保鲜袋（怕破装两层）。用擀面杖捣成碎末。
- 黄油1，隔水融化。
- 饼干末，黄油1，充分拌匀。
- 磨具垫好硅油纸，方便脱模。
- 饼干末与黄油1混合，铺于磨具底部，均匀压实。
- 磨具边上均匀刷上黄油（分量外），撒适量低粉（分量外）。（我尽力了。没办法很美呀）
- 红薯大块（整块）（不剥皮）盖上保鲜膜，入微波炉，高火15分钟，拿出，放凉，去皮，切成块（一毛硬币大小）。栗子放凉，去皮，待用。
- 奶油奶酪隔水融化，搅拌到顺滑无颗粒感。依次加入糖，蛋，杏仁粉（过筛），牛奶，黄油2（隔水融化）。每一次加入都要充分拌匀接着加下一个！ 从冰箱中拿出磨具，将蛋糕液加入，下入备好的板栗，红薯（记得均匀分布，蛋糕中间不要放，不然切出来很丑！！） 轻微震荡，使得蛋糕体稳定均匀，震掉小气泡。
- 预热170℃，入烤箱，上下火170℃，烤50分钟。出炉，放凉（大概需要一小时）。入冰箱冷藏3小时以上便可拿出脱模。
- 口感绵密，奶香浓郁。冷热食用皆可。（推荐热食，微波炉高火叮30秒便可）。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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