蔬菜面皮
家常做「蔬菜面皮」，主角是普通白面。操作上是典型的清蒸：蒸、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，普通白面味甘性平。
食材
步骤
- 榨蔬菜汁加盐和面（我用的果语原汁机，渣汁分离），软硬无所谓
- 和好的面，室温下醒十五分钟左右
- 洗面，面盆中添入清水，水大概是面团的2倍，像洗衣服一样在水中揉搓面团，洗的水混浊后，将水加入另外一个盆中待用。
- 在面盆中接着加入清水重复上面的过程，洗面大概得换水3，4次，直到面团接着无淀粉。
- 洗出的峰窝状的就是面精，放碗中用清水泡上2小时左右，放蒸笼中旺火蒸十几分钟就好了。洗面的水静止一个小时左右
- 准备两个做面皮的那种不锈钢盘子，要小于锅，要不锅中的蒸汽上不来，锅中放半锅水煮开，不锈钢盘子上抹上油，舀入上面的沉淀面粉(舀之前要拌匀)用手转匀铺满盘,下入开水锅中(注意盘中不要弄进水)盖上锅盖2分钟，拿出盘中下入凉水盆等凉了后就可以揭面皮了。如此反复就好了
- 可以用黄瓜之类的做调料，口味随自己的口味！这样一盘美味又健康的蔬菜面皮就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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