番茄奶油炖牛肉
「番茄奶油炖牛肉」以牛肉、番茄为主料，再配上洋葱、口蘑、黑胡椒。做法走的是炖煮的路子，依次腌制、切、煎、煮。成品软烂、入味，吃起来汤清味浓。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉切1.5cm左右大小方块,用少许食用油、黑胡椒和盐抓匀腌制半小时左右 我放了一点点意式综合香料,不放也行,没有太大影响～
- 番茄划十字刀用水烫一下剥皮 所有配菜切成合适大小待用
- 用黄油将牛肉煎至七八分熟,待用
- 炖锅中,用黄油将洋葱爆香后加入除番茄之外其他配菜,继续炒至稍软后,加入番茄和牛肉 加牛高汤或水,至食材一半高度,煮开后盖盖子转中文火炖15分钟
- 15分钟后开盖子加番茄汁和淡奶油,火调大煮滚后转中文火盖盖子继续炖15分钟
- 接着开盖子,汤汁应该已经浓稠起来了,这时候放黑胡椒和盐调味 随后将火调大收一收汁,看浓稠度差不多的时候放两片芝士,熄火,盖盖子焖几分钟
- 不想多说什么,可以自己感受下～
- 这道菜唯一的缺点就是——伤锅（扶额
- 不过没关系,我有3M思高百洁布——蓝色是带涂层的不粘锅专用,完全不会刮伤珐琅锅的表面
- 搓搓搓给锅做完spa之后,它像新的一样干净～
- 黄铜的餐勺就让专门给高档餐具"洗澡"的小粉红来上!
- 我用蓝色清洁带涂层餐具 粉红色清洁家里的作家器 绿色就用来清洁亲民档锅碗瓢盆,利用率最高～ 三种颜色,让厨房也明亮起来了!
- 厨房的每一步都值得较真，包括刷碗～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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