排骨饭
排骨饭（做法1）
「排骨饭」的主料就是排骨、生抽。过程属于清蒸，主要动作是蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是下入盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉充分拌匀接着入淀粉充分拌匀最后下入生油轻轻拌匀，最好提前半小时淹好。按食养的说法，淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 米洗好加入水一起秤共380克，下入煮开水的蒸锅里盖上盖子旺火蒸。
- 排骨洗干净
- 下入盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉充分拌匀接着入淀粉充分拌匀最后下入生油轻轻拌匀，最好提前半小时淹好。
- 饭蒸至20分钟后水份基本吸收
- 下入排骨蒸十五分钟左右
- 下入葱花最蒸一分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水炖软，米饭粒分明，卤汁拌饭
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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