红豆雪糕、小布丁、老冰棍、糯米雪糕，四款经典老式冰棒，总有一款你喜欢
红豆雪糕、小布丁、老冰棍、糯米雪糕，四款经典老式冰棒，总有一款你喜欢是道家常菜，核心用料是红豆沙雪糕、红豆，再配上糯米、红枣、老冰棍。做法以水煮为主：煮。成品软烂，吃起来温润不腻。记住一点：泡好的红豆煮至软烂，水不要都烧干。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 首先泡一些糯米和红豆。
- 都泡到用手能捻碎的状态。
- 泡好的糯米添入清水和红枣煮一锅黏糊糊的糯米粥
- 根据自己的喜好添加白糖调味
- 装入模具中。
- 泡好的红豆煮至软烂，水不要都烧干。
- 如果喜欢吃红豆颗粒的话这部就可以预留出来一些。
- 剩下的红豆和水全部打成豆沙。
- 打好后加入红豆粒和自己口味的白糖调味。
- 加入模具。
- 接下来是老冰棍，所有材料全部混合均匀后煮开。
- 接着加入模具
- 小布丁口味也是，材料要全部煮开（不要纠结我的棉花糖形状，我自己随便做挤得很随意）。
- 小布丁的要过滤一遍，表面有很多浮沫。
- 加入模具。
- 盖盖后装入木棍。
- 需要注意的是要全部放凉后接着下入冰箱冷冻，冻一夜比较好。
- 开始脱模，红豆沙口味。
- 小布丁。
- 老冰棍。
- 糯米雪糕。
- 你最爱那款呢？我比较喜欢红豆沙，入口绵绵的，自己做的又不会很甜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔