杜坎轻养改良版-巧克力抹茶青汁蒸蛋糕(无油无糖无淀粉增肌减脂)
这道「杜坎轻养改良版-巧克力抹茶青汁蒸蛋糕(无油无糖无淀粉增肌减脂)」用料不复杂：鸡蛋、燕麦麸，再配上无添加纯豆浆粉、菊粉、脱脂纯可可粉。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、蒸。前后大约需要16分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 材料集合。其中除了常规配方，有几样是有特别作用的，比如豆浆粉，可以大大增加纤维感和蛋糕糊的粘稠度，但是注意一定要买无添加的，即配料表里只有大豆粉这一样，普通豆浆粉都添加了麦芽糖麦芽糊精之类的东西，不符合杜坎的要求。魔芋粉也是增加厚度和饱腹感，菊粉是我新开发的一样好东西，它和魔芋一样属于不会被人体吸收的一种多糖类，因为分子结构接近，可以代替奶油的口感，还有润肠降血糖作用，香草精是增香除蛋腥，一小撮盐是为了突出甜味。那个奶粉罐是我将袋装的脱脂奶粉拆开了装在里面的。
- 三个中等大小鸡蛋打入碗或杯子中，筷子搅打均匀后加入一小撮盐，半茶勺香草精，拌匀，放在边上待用。
- 3勺燕麦麸，3勺脱脂奶粉，半包豆浆粉，5小包怡口糖，半勺菊粉，1勺半可可粉，1茶勺魔芋粉，1茶勺泡打粉，全部加入一个中碗，用一将勺子将这些粉末充分拌匀。
- 3勺燕麦麸，3勺脱脂奶粉，半包豆浆粉，5小包怡口糖，半勺菊粉，1支抹茶青汁粉，1茶勺魔芋粉，1茶勺泡打粉，全部加入另一个中碗，用一将勺子将这些粉末充分拌匀。
- 将准备好的蛋液平均加入两个中碗，分别充分拌匀，看蛋糕液的粘稠程度接着分别加入少量冷水，建议一点一点加，每次加一小口，拌匀，将粘稠程度控制在比较黏但是不觉得干就可以了，按我的经验大概是可以加30ml左右的水(两边各15ml)。
- 调好的两碗蛋糕糊静置十分钟后接着次翻拌一下，准备一个蒸蛋糕容器，我用的是蒸蛋器配套的一个蒸盒，冲洗干净擦干，先后加入等量的巧克力蛋糕糊和抹茶青汁蛋糕糊，一直到容器的八分满，这时候容器下层是巧克力上层是抹茶青汁。
- 右手拿一支干净的粗筷子，斜插入蛋糕糊右侧，从右到左，上下滚动，螺旋状稍稍搅拌一下蛋糕糊，目的是将花纹搅出来，当然你们有其他搅拌花纹的方式也可以。搅完了两手端住蒸盒，在桌子上敲几下震出大气泡。图为搅好花纹的样子，这一张是做黑白双色蛋糕时候拍的。
- 上锅开蒸，我用蒸蛋器是蒸16分钟。这一张是做黑白双色蛋糕时候拍的。
- 蒸完了拿出来，盒身在冷水里浸一下有助于脱模。
- 切成小块就可以享用了，趁热的时候最松软。吃不完就保鲜袋打包进冰箱。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处