卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们
「卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们」以鸭爪、鸭中翅为主料，再配上八角、桂皮、香叶。做法走的是卤制的路子，依次卤。口感入味，卤香浓郁。前后大约需要45分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 买的食材，还算比较安全，在家乐福买的，数了下，一共38个。
- 鸭爪，大晚上看着我好怕，还要剪它的脚趾
- 超市散装的八角真的不香，我对食材有近乎苛刻的强迫症，这个牌子真的很香，贵也是有道理的，一小袋9.9的样子。
- 买了冰糖之后才知道家里还有一包冰糖，马大哈
- 鸡精也会用到，虽然我生活中从来不吃鸡精还有味精之类的，索性就买了最小包装的
- 2元。
- 大葱和姜，这里有一根大葱，姜是准备卤的时候放的。
- 这个干辣椒不辣，有点小失策，不过桂皮真心很香。
- 开始洗食材了，清水要洗很多几遍，细小的杂毛要用镊子夹掉，皮上的黑点或黄色的东东要剪掉或者抠掉，鸭爪的脚趾要剪掉，因为是晚上做的，看着鸭爪，有种很害怕的感觉
- 上锅先煮一下，放料酒和姜，因为有腥味，量你随意。
- 水开后泡沫撇掉，接着盛出食材，在一旁放凉，记得不用过冷水，这个跟网红鸡爪的做法不同。
- 开始卤，放三勺生抽，两勺老抽，若干料酒，一点鸡精，一点盐，一点冰糖，接着将那些姜之类的调料放入去，水最大程度装满，中途不能添入清水，否则会破坏口感，我没有用卤的袋子，家里有，可能不习惯，总感觉那样不容易入味，这个你们看个人习惯，旺火之后转中温火，我一般不怎么看时间，因为觉得别人会问到我，就大概看了下，约45分钟吧，水干了就好了。
- 手机没电，这个卖相实在不好看，哈哈，实际图我接着发一下，一旁放冷，随后放冰箱保鲜那层。
- 这样是不是很有食欲，哈哈
- 不错吧，吃的时候不用热，吃冷的就很美味了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App