意大利肉酱面
意大利肉酱面（做法11）
做一道「意大利肉酱面」，需要猪肉末、牛肉末，再配上蒜、百里香、番茄罐头。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。入口软烂，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 菜洗干净。胡萝卜、西芹切小块，洋葱和蒜切细丁，小番茄对半切开。胡萝卜和西芹放料理机打成蔬菜汁待用。
- 橄榄油下锅，随后下入蒜末、洋葱、百里香，爆香炒至洋葱软烂，可以放两块黄油，随后下入肉沫，煸炒均匀后，加入些许红酒，待酒气消散时，加入番茄罐头翻拌均匀。
- 加入蔬菜汁旺火煮开后转中文火炖煮30分钟，根据一下锅里的汤汁多少，用淀粉勾芡。
- 最后，可以下入新鲜的小番茄粒，根据需要放盐和奶酪。
适合什么人吃
烹饪难点
肉酱要先炒香再煮面，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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