家常蚝油牛肉
家常蚝油牛肉（做法1）
家常蚝油牛肉是道家常菜，核心用料是牛肉、生抽，再配上姜、料酒。做法以快炒为主：浸泡、拌、切、炒。成菜软烂、嫩滑、入味，锅气十足。前后大约需要10分钟。记住一点：随后将青椒洋葱姜片倒进去，加入三勺蚝油，适量糖继续煸炒，时间不要过久，牛肉会老。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；姜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉纵刀切成片，加入水和2勺淀粉，拌匀，浸泡10分钟，去血水去腥。
- 十分钟过后将牛肉盛出冲洗干净
- 将水分挤干后，加入盐适量，鸡蛋清一个，黄酒2勺，盐适量，生抽3勺，生粉适量，同一个方向充分拌匀
- 加入适当的色拉油锁住水分
- 青椒和洋葱切成块冲洗干净
- 锅中倒油，起锅将牛肉倒进去煸炒，五六分熟
- 随后将青椒洋葱姜片倒进去，加入三勺蚝油，适量糖继续煸炒，时间不要过久，牛肉会老
- 好吃的蚝油牛肉就完成啦，非常的嫩滑。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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