小希麻麻-山芋粉圆子烧土公鸡
小希麻麻-山芋粉圆子烧土公鸡是道家常菜，核心用料是土公鸡、山芋粉，再配上大蒜头、生姜片、葱花。做法以红烧为主：剁、搅。记住一点：这步很关键，必须是现烧的开水来搅拌山芋粉，水适量的一点点的加。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 土公鸡宝奶奶在家都剁好了，特地剁了一个大鸡腿，说给宝宝拿着啃
- 猪肉的肉皮，还有一点点肥肉等下和公鸡一起烧，香，没有也可以不放的哈，这个是可有可无的
- 生姜和蒜头弄好
- 这个山芋粉是宝宝奶奶去年种的山芋，随后洗出来晒干的粉
- 这步很关键，必须是现烧的开水来搅拌山芋粉，水适量的一点点的加
- 用手揉好，有点烫，注意揉的时候别将自己烫到了
- 搓成一个个小圆子（圆子是宝奶奶帮我搓的）
- 锅里水开将院圆子全部倒进去煮
- 圆子全部飘起来了，就盛出来待用
- 盛出来颜色呈深色，特有弹性
- 锅中加入适量菜籽油
- 猪肉和猪皮倒进去煸炒
- 加入鸡块，生姜片煸炒，放点料酒，将水分炒干
- 水分炒干，肉变色，加入生抽，老抽
- 炒干，出油后添入清水，冷水，开水都可以，我加的是开水
- 盖上盖，旺火焖，我这个是土公鸡，所以水放的比较多，因为鸡肉比较紧实，鸡肉比较嫩的话可以少放点水
- 水焖到剩一半的时候，加入山芋粉圆子和大蒜头，加盐，继续盖盖焖，焖到还剩一点点汤汁的时候就可以熄火盛出来了
- 宝宝在桌子上吃饭的时候首先就说，我要吃大鸡腿呀，啃的贼香
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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