香菇蒸排骨&蒸白米饭（电压力锅版）
家常做「香菇蒸排骨&蒸白米饭（电压力锅版）」，主角是肋排、鲜香菇，再配上五香味蒸肉粉、料酒。操作上是典型的清蒸：腌制、浸泡、蒸、切。入口软糯、鲜香，清鲜本味。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；葱味甘性平。
食材
步骤
- 烹饪前处理好待用的食材：新鲜的肋排块（大概4大块）清洗干净、控干水分、加入料酒、白沙糖、蒸鱼豉油腌制10分钟，从冰箱拿出加入适量的蒸肉粉继续腌制。
- 鲜花生去壳后与冲洗干净的鲜香菇用淡盐水浸泡1分钟，拿出后清水冲洗干净，鲜香菇切成块待用。
- 大米70克冲洗干净后浸泡30分钟，拿出加入蒸饭碗里，加入80ml的矿泉水枸杞子清洗干净点缀上米饭中间。
- 电压力锅烹饪：在底层加入况泉水（或者凉白开水）大概300ml，将米饭蒸碗放入底层，随后架上蒸架，接着将蒸肉盘底层码上鲜花生、香菇块、洋葱条、最后放上包裹上蒸肉粉的肋排块（喜欢辣点的可以换成微辣味的蒸粉），所有食材盛盘后盖上电压力锅的盖子密封，接通电源，按下蒸鱼软糯键（大概需要30分钟时间比较好，所以电压力锅里只要达到这个时间段的按键都可以），下面就将香葱切成段待用后，就可以收拾好厨房台面，出去玩啦：）
- 时间到了：等待阀门安全泄气后，打开盖子，拿出上层的粉蒸肉盘，淋上香油、撒上香葱段；最后拿出底层的蒸米饭碗（有些烫哦，要用盘夹哦），搭配一份蔬菜沙拉就更绝配了：）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸排骨难点：柴/不入味/腥/不脱骨
【难点】豆豉蒸排骨、豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨、糯米蒸排骨、香菇蒸鸡——五个高频问题。
▍难点1：肉发柴/蒸老
原因：
①蒸的时间过长；
②火太大；
③排骨没有腌透。
解决：
①火候宁嫩勿老，蒸老则柴——这是蒸排骨的第一原则；
②水沸上锅大火蒸 18-25 分钟（家庭蒸锅建议 40 分钟，视块大小），关火虚蒸 3 分钟更粉嫩；
③中途不要揭盖（温度骤降会影响）；
④排骨要斩成 3cm 见方的小块（块太大不容易蒸透、也难入味）；
⑤用筷子能轻易戳透就是熟了，别蒸过头。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；腌料没拌匀。
解决：
①腌制至少 20-30 分钟，腌 3 小时以上更好（夏天放冰箱、隔夜更入味）；
②先充分拌匀再加食用油——先让所有调料和排骨融合，最后倒油锁味；
③生粉（淀粉）不能省——它锁住肉汁，是粉糯嫩滑的关键；
④用平盘铺平、让每块排骨都能舒展、最好不重叠（叠着蒸受热不均）；
⑤不要用深口的碗（蒸制过程中容易受热不均匀）；
⑥腌的时候可以稍微比米粉咸一点（蒸的过程中水分会稀释）。
▍难点3：腥味重
原因：血水没洗净；豆豉不够香。
解决（三个清洗去腥的关键）：
①用面粉洗排骨——放 2 勺面粉、一点水，充分揉搓排骨 3-5 分钟，让面粉吸附排骨的血水、脏物和异味，再用清水冲洗多几遍直到水清；
②用白醋水浸泡 10 分钟（使肉质容易脱骨、嫩滑）；
③清水浸泡出血水 15-30 分钟，中途换水 2 次；
④冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇净浮沫捞出冲净（带肉带骨，腥味藏在骨缝里，充分焯透是干净无腥的基础）；
⑤豆豉是广式灵魂，要用干豆豉（比老干妈豆豉酱好），稍稍切碎但不要太碎（太碎会散掉不美观）。
▍难点4：蒸的时候干锅/水不够
原因：蒸锅水量不足。
解决：蒸锅需要加足水，避免烧干——蒸排骨时间长（40-60 分钟），水少了