改良版必胜客牛肉披萨
「改良版必胜客牛肉披萨」以面团、中筋面粉为主料，再配上披萨酱、四分之一个洋葱碎、番茄膏番茄酱。做法走的是炖煮的路子，依次烤、煮、收汁。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，面团味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 面团揉至戳时没有明显回缩（一开始如果觉得难揉可以餳一会接着揉 重复步骤） 我家烤箱比较小 面团的量可以做两个披萨 大概是3人份
- 餳面过程中可以准备披萨酱
- 不粘锅中放橄榄油 下入洋葱碎炒至变色 下入蒜末煸出香味 接着加入番茄罐头 捣碎 先旺火煮开接着文火慢炖
- 下入牛肉丸子 捣碎 下入剩余的调料 文火收汁之后熄火
- 面团用擀面杖擀开 面饼形状需要适配自己家烤盘的形状 烤盘上铺油纸 用叉子或筷子在面饼上戳洞 均匀涂抹披萨酱 撒上一层马苏里拉芝士 下入洋葱丝和辣椒丝 牛肉片可以暂时不放 加入黑胡椒和披萨草
- 下入预热好的烤箱中 温度大概是180-220之间 由自己家烤箱温度判断（我做的是薄底的 而且喜欢脆一点的口感 所以烤制时先温度高 后半段温度可以稍低）
- 大概20分钟后 拿出烤盘 下入牛肉片 接着放一层马苏里拉芝士 补一点黑胡椒和披萨草 下入帕玛森芝士碎
- 烤至能看到表面金黄 有香味飘出就可以起锅了
- 烤第二个的时候就可以将剩下的所有料放入去 超满足
- 配 浓汤 意面 都不错吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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