暖心鸡汤豆腐串
「暖心鸡汤豆腐串」的主料就是豆腐皮、鸡骨架，再配上葱香菜、八角、桂皮。过程属于煲汤，主要动作是煮、炖、切。入口软糯、浓郁、细腻，温润适口。火候上大约需要25-30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸡骨架剪掉皮，肥油，喜欢吃肉的可以在加个鸡腿煮
- 冷水下锅，煮开后2分钟熄火，冲水掰成小块待用
- 准备葱姜、八角、桂皮，香叶、花椒/麻椒茴香适量
- 冷水下入鸡骨架，调料，水多一些
- 加一块老母鸡口味浓汤宝，旺火煮开后，中温火炖煮25-30分钟，
- 这期间准备豆皮300克，切成方块，延对角线卷起穿串（豆皮买薄的，炖煮后口感细腻的）可以问卖家，我买的锦州豆皮仅供参考
- 如图，竹签用一整根的折两段了
- 准备，蒜末加适量水，芝麻酱添入清水加少量盐搅拌好，葱花香菜沫，辣椒油（不会做可以用老干妈）爱吃蒜蓉辣酱还可以准备蒜蓉辣酱
- 鸡汤熬煮25分钟欧后加入豆腐串，接着加入糖1勺、盐
- 8-1勺（按自己口味适量添加）炖煮20分钟就好啦，起锅前尝尝汤，微咸就可以了
- 加入自己喜欢吃的小料起锅撒上葱花芝麻
- 准备一个中碗，加入自己喜欢吃的小料，开吃吧
- 吃到连汤都不剩的那种
- 这个味道属于鸡汤浓郁，豆皮软糯，喜欢吃口味重的可以多加小料，接着加一些蒜蓉辣酱都可以的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④