肠旺面
连老外都馋的贵阳肠旺面，在家复刻直接香到上头
作为贵州响当当的传统名小吃，肠旺面凭一口色艳、香浓、味醇的绝妙滋味圈粉无数，更让不少外国食客直呼过瘾。这碗面的精髓，藏在 “肠” 与 “旺” 的黄金搭配里：“肠” 是炖得软烂入味、嚼起来满口脂香的猪大肠，“旺” 是滑嫩鲜弹、入口即化的猪血，二者谐音 “常旺”，带着满满的吉祥寓意。吃起来更是层次丰富：面条筋道脆爽，红油鲜亮却红而不辣，汤汁醇厚又油而不腻，猪血嫩得抿嘴即化，大肠香得越嚼越有味道。
食材
步骤
- 首先准备一份脆哨。可以用猪颈肉、五花肉炸干之后，烹入香醋、生抽、盐、甜酒等调料制作而成。
- 准备好一些猪血、豆腐、绿豆芽。肠旺面必有的食材，猪血也是之一。
- 准备好的猪大肠。大肠需要处理干净，然后焯水，加入调料炖煮至软烂。
- 先来炸豆腐，锅中入油，放入切好的豆腐炸至两面金黄。
- 加入香葱炸香。家庭制作，如果没有辣椒油，可以在此放入几只红干椒。
- 另加入准备好的猪血、大肠、绿豆芽炒匀。
- 加入适量清水、生抽、精盐稍煮二三分钟至豆腐入味。汤汁可以多放一些，用来拌面刚好呢。煮好之后装出。
- 锅中烧开水，加少许精盐，保持大火滚开，加入鸡蛋面滚至3分钟即可捞出。
- 装好面条，辅上准备好的配菜，淋上辣椒油，拌匀即可开吃啦。
- 小贴士：自制地方小吃，比起当地有所差别，但也可以满足一下自己的胃。小编将大肠与猪血同烧了，可以加入辣油同烧，这样吃着更爽哟。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App