东北餐桌上的小炒蚕蛹@坏露露的露台食光
家常做「东北餐桌上的小炒蚕蛹@坏露露的露台食光」，主角是蝉蛹，再配上小米辣、杭椒、葱。操作上是典型的快炒：切、炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蝉蛹味甘性平。
食材
步骤
- 1.蚕宝宝们冲洗干净，挑出摸着扁和漏了流水的扔掉。3个小米辣、1个杭椒切成细丝，接着切2片大葱待用。
- 2.（此处略微残忍）锅中加入料酒，沸水下蚕宝宝汆5分钟，盛出控干水分水分。
- 3.锅烧热冷油，下大葱爆香，下蚕宝宝煸炒至爆出白色的蛋白质。加入小米辣、杭椒、盐、五香粉、孜然粉煸炒均匀便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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