洋芋粑
外焦里软，土豆香得纯粹、里头还是软糯的土豆茸
贵阳街头随处可见的早点小吃。土豆（当地叫洋芋）蒸熟捣成细腻的泥，拌入少量糯米面增加粘性，加盐、葱花调味，捏成小圆饼下锅煎到两面金黄。外壳结出焦脆的壳，里头还是软糯的土豆茸，外酥里软。贵阳人爱蘸甜面酱配辣椒面吃，讲究的再加一勺折耳根酸萝卜，咸香带辣，是许多人放学回家路上的童年味道。
食材
步骤
- 洋芋500g蒸熟去皮，捣成泥加面粉20g、盐2g拌匀
- 分成圆饼，平底锅加食用油5ml，煎8分钟至两面金黄
- 蘸辣椒面3g食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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