清明粑
鼠曲草揉进糯米，清香满口、清明前后的时令小吃
清明前后的时令小吃，主角叫清明菜（鼠曲草，也叫鼠麴草）一种开小黄花的野草，采其嫩叶焯水剁碎，拌进糯米粉做皮。馅有甜咸两路：甜的多用芝麻白糖或豆沙，咸的常包腊肉丁、春笋、豆腐干。包好上笼蒸透，成品色泽青绿、透着草木清香，咬开馅料流香。明代徐霞客游黔中时曾赞其为"素食之佳品"。清明前后吃清明粑，是南方多地"尝春"的旧俗。
食材
步骤
- 清明菜50g切碎，糯米粉200g加温水100ml、清明菜拌匀揉团
- 分成小团包入豆沙馅20g，搓圆压平
- 蒸锅上汽蒸15分钟至熟即可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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