凤尾黄金虾球
「凤尾黄金虾球」的主料就是大明虾、鸡蛋，再配上料酒、黑胡椒碎。过程属于烘烤，主要动作是剁、切、腌制、打散。入口鲜甜、弹牙，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是处理好的虾从背部割开，不要割断，接着从2/3处开一个小切口。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；黑胡椒碎味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好大明虾或者虎虾。
- 2、去掉虾头时将虾线一起扯出来，接着剁掉虾壳，虾尾留下来。
- 3、处理好的虾从背部割开，不要割断，接着从2/3处开一个小切口。
- 4、将虾尾从切口处穿过去，整理好呈蝴蝶状。
- 5、所有虾肉下入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒碎，搅拌，腌制约20分钟。
- 6、准备好表面蘸料：鸡蛋打散过筛，玉米淀粉和玉米糠分别装入碗中。
- 7、取一个虾，拿住尾巴，先在玉米淀粉里滚一圈，接着裹满蛋液，最后表面裹上满满的面包糠。
- 8、将所有处理好的虾球间隔排入烤蓝中，整理好形状。
- 9、CO525空气炸烤箱，选择自动菜单“鸡翅”，虾球下入中层，200度，烘烤约15分钟。烤箱可以加V参团哦！
- 10、烘烤结束，金黄色的凤尾蝴蝶虾球出炉，搭配酸甜酱或者番茄酱，趁热享用吧。
- 今日出炉！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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