小美家常菜第三十五道
这道「小美家常菜第三十五道」用料不复杂：线茄、小土豆，再配上红尖椒、薄皮青椒、老抽。烹饪顺序按快炒来——切、煮、浸泡、炒。成品绵软，吃起来锅气十足。前后大约需要2-3分钟。按食养的说法，线茄味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 半个杏鲍菇清洗干净切成滚刀块。
- 青椒红椒清洗干净切成块状待用。
- 土豆清洗干净去皮切成小块状。不要切得太大，要不然难煮熟。
- 线茄清洗干净切成滚刀块，放清水里浸泡2-3分钟，盛出控干水分水分待用。
- 10克油和土豆块一起下入主锅拌炒5分半钟（5分30秒/V键/反转小勺）。
- 下入杏鲍菇、茄块和红椒块，生抽5克、老抽5克、盐适量，4分半钟/V键/反转小勺拌炒。中途进行一次颠锅（3秒/反转速度2），剩最后一分半钟下入青椒拌炒。
- 炒好如图。
- 倒出盛盘，趁热享用。很美味哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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