鸡肉烧包／芙蓉烧包 （Chicken Shao Bao)
鸡肉烧包／芙蓉烧包 （Chicken Shao Bao)是道家常菜，核心用料是中筋面粉、水，再配上切丁鸡肉、切碎大葱。做法以红烧为主：炒、烤。前后大约需要3-4小时。葱味甘性平。
食材
步骤
- 1. 先准备馅料。 2. 起炒锅放3大匙食油爆香大葱， 加入鸡肉拌炒后，加入青豆翻拌均匀。加入调味料。最后用粟粉水勾芡，拿出待凉。冷藏3-4小时后才使用。
- 3. 准备水皮，将所有材料揉成一个面团，放一边休面至少30分钟。油皮面则在做酥皮之前将无水奶油和面粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厉害了会变得很粘。 4. 半个小时后，将水油面分成18-19份，油皮面也一样。 5. 将水油面擀开，包入油面，放一边休面15分钟。接着擀开，卷起，将卷起的面皮又休面15分钟。 6. 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液下入预热的烤箱烤15分钟，烤箱温度200c, 拿出来后，接着扫上蛋液，洒上适量的芝麻后继续烤约15分钟至金黄色，即完成。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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