轻松制作五香卷（免油炸）
家常做「轻松制作五香卷（免油炸）」，主角是腿肉、茡荠，再配上葱、鸡蛋。操作上是典型的油炸：切、搅、蒸、煎。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 切馅（鸡蛋可以和红薯粉先拌好）
- 加调料（生抽，料酒，盐等等）翻拌均匀，往一个方向搅拌上浆（搅不动）
- 将豆皮铺开，将馅放上，两头不要放，卷起。卷至最后可用红薯粉浆涂抹沾上。
- 码好蒸20分钟（我用的是蒸箱，蒸笼和蒸锅都可以）
- 起锅
- 平底锅文火煎。
- 周末的中式早餐，配自己做的豆浆。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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