电压力锅西红柿牛腩汤
这道「电压力锅西红柿牛腩汤」用料不复杂：牛腩、中等大小西红柿，再配上料酒、大葱白、姜。烹饪顺序按煲汤来——切、炖、煲、煮。前后大约需要10-15分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜牛肉切小块清水冲洗干净，凉水飞水煮去血沫。煮牛肉的水中加入一小勺料酒去腥，没有料酒下入姜片亦可。
- 飞水后的牛肉清水冲洗干净，锅烧热冷油爆香葱段姜片下入牛肉及八角香叶陈皮中温火煸出香味后，加入清水。爆锅的有一点点底油就够，千万不能多，炖牛肉时也会出油。
- 加入的清水量4-6碗个人随意。想喝浓汤的可以适量少放一些。后期加入西红柿也会出一些汤汁的。我们是用电压力锅煲汤，开始加入的水跟煲好汤的水，水量不会有太大变化。
- 炒锅煮牛肉时可以将事先准备的四个西红柿冲洗干净切滚刀块。分一个大碗一个小碗装好。偏软的西红柿装入小碗中一会同牛肉一起下入压力锅中，大碗里的西红柿放好待用。
- 煮牛肉时黄豆冲洗干净待用。
- 牛肉煮开后还会有一些血沫，用勺子将血沫撑干净后，加入小碗中的西红柿。
- 待西红柿跟牛肉都煮开后加入冲洗干净的黄豆，熄火。
- 将炝锅煮好的牛肉汤加入电压力锅中。调好档位。我家的压力锅有个倒计时10分钟中途加菜的功能，待汤还有10分钟快好的时候开盖加入大碗的西红柿，盐，十三香，接着煮10分钟就可以了。 小伙伴们家里的压力锅如果没有中途开盖加菜的功能可以待肉熟后接着加入西红柿煮10-15分钟就可以喝汤了。
- 煮好后的牛肉汤喝之前放点葱花香菜，更提味。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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