酱烧大对虾
「酱烧大对虾」的主料就是明虾、生抽，再配上小葱、蒜、姜。过程属于红烧，主要动作是腌制。入口入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1、对虾开后背，抽掉沙线，冲洗干净。开背也便于入味。 2、冲洗干净后的对虾滤干，下入些许料酒，盐，白胡椒粉，腌制半小时。 3、腌制后的对虾用厨房纸擦干。 4、锅内放油，不要多，下入姜沫、蒜末、葱白沫煸出香味。 5、下入一勺豆瓣酱煸出香味 6、加入腌制好的对虾，煸炒均匀。 6、加入适量料酒、生抽、加入一勺水，煮开 7、开文火、汁快干的时候尝味，如果太淡，接着加入适量盐 8、开旺火，淋入水淀粉勾芡。 9、芡汁收干，撒入一些绿葱花 10、盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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