『黑糖波波奶茶包』
这道「『黑糖波波奶茶包』」用料不复杂：贝斯顿高筋粉、沸水。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、发酵。前后大约需要24分钟。从食养上讲，【烫种】味甘性平。
食材
步骤
- 烫种材料混合均匀 隔夜冷藏待用
- 除酵母和黄油外所有材料混合均匀 黑糖水提前化开放凉 我用的黑糖浆 这一步就省略了
- 揉至出筋
- 加入烫种揉至光滑
- 加入酵母和黄油
- 揉至完全扩展阶段
- 拿出下入发酵盒进行一次发酵 26°
- 发酵完成
- 拿出排气
- 分割成83克一个
- 排气滚圆
- 松弛十分钟
- 包馅
- 滚圆 底部收紧
- 下入模具 码入烤盘进行二次发酵 36°
- 发酵完成 刷一层薄薄的蛋液
- 烤箱上火170下火230预热20分钟 烤制24分钟 时间温度仅供参考
- 珍珠煮熟过冷开水待用
- 奶茶卡仕达:茶包放入牛奶里煮
- 煮好了放凉
- 蛋黄加糖打散 加入煮好的牛奶 筛入低粉 翻拌均匀 下入不粘锅煸炒 半凝固便可 别炒太干 凉了它自己会干的 放凉待用
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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