蒜泥白肉简单好吃
懒人版蒜泥白肉简单好吃
「蒜泥白肉简单好吃」以生抽为主料，再配上蒜泥、葱。做法走的是水煮的路子，依次煮、剁、切、拌。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 懒人版就是懒在煮肉，直接放电饭煲和米一起煮，饭和菜都有了！我用的是比较瘦的肉，因为是超市买的，猪骚气比较重没有将肥肉和皮煮进去。如果是农家猪，可以选好点的五花肉洗干净直接放到饭里一起煮熟便可！那样白肉肥瘦相间更香更糯更好吃！
- 做红油，这次直接在锅里做的。锅烧热下油，接着加一点点芝麻油，下花椒粒，做得少就十多粒够了，稍微接着热点下辣椒粉辣椒面，注意别糊了！最后熄火放点芝麻爆香。
- 大蒜剁碎，越碎越好越香，接着加葱花，将锅里爆的油倒进来，加入适量生抽，盐，一点点白糖和陈醋（一点点就够，多了就喧宾夺主了）
- 拌好调料就可以切肉了，比较烫，切的比较厚，哈哈哈，刀功不咋，能吃就行。
- 切好之后淋入拌料，啧啧！完全原图无滤镜奥！
- 光盘，一人一菜一碗饭！嘻嘻！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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