西兰花鲜虾饼
【生酮】西兰花鲜虾饼
「西兰花鲜虾饼」的主料就是西兰花、鸡蛋，再配上西红柿、杏仁粉、鲣鱼粉。过程属于煎制，主要动作是切、拌、煎。入口爽脆、清甜，咸鲜适口。按食养的说法，西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将100g西兰花切开用食物粉碎机打成2/3碎的状态
- 将半颗西红柿和虾仁切成小块加入打碎的西兰花
- 加入两颗鸡蛋，盐和鲣鱼粉充分拌匀
- 开旺火将锅烧热之后转文火两面煎熟，随后起锅盛盘，可以加入自己喜欢的调味汁进行调味，我加了在网上学的自己做的牛油果洋葱柠檬酱，是我非常喜欢的酱料~
- 或者可以加一点点日式荞麦面的酱汁，我个人也很推荐，可以提升鲜味，鸡蛋搭配荞麦面的酱汁也是我很喜欢的吃法~希望大家吃得高兴呀~
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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