超易做照烧猪颈肉
「超易做照烧猪颈肉」的主料就是微量沙茶、一大塊豬頸肉，再配上顆蒜頭。过程属于红烧，主要动作是切、腌、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；微量沙茶味甘性平。
食材
步骤
- 首先要選購正確的豬頸肉。豬頸肉肥瘦相間，才能做出叉燒的質感。您可以改做照燒雞肉照燒鴨肉但不可以用豬別部位的肉代替來做這道菜！信LZ有肉吃。選對了豬頸肉，我們就來進行——啊，對了豬頸肉要整塊上，切成片了請另覓菜式——
- 蔥切成段，拍拍拍，出味便可。蒜同樣處理。
- 做醬汁。鮑魚汁或紅燒汁是主料，選用任何一種皆可，圖片是建議而不是打廣告。口味區別請參考小貼士。主醬加入醬油、糖等調料后攪勻，嘗試味道適中后加入蔥蒜。
- 然後我們來給豬頸肉做個放鬆運動。将醬料（含蔥蒜）倒進保鮮袋里，整塊豬肉放進去，捏捏，揉揉，搖搖，鼓搗至醬汁覆蓋滿肉。【這個時候就知道醬汁應該加多少了對不對肉太大了就調多一點醬啊】
- 蹂躪完的肉如圖。如果您急著吃就腌至少三個小時候下鍋。不急（最好不急）則将保鮮袋口扎好，整塊放進冰箱急凍室。
- 肉凍至少一天以後，拿出，如圖。将蔥蒜丟了。肉解凍，準備下鍋。
- 熱鍋，熱油，整塊肉入鍋，微煎（翻兩翻），倒適量水（沒過肉便可），蓋上蓋。煮至水被肉吸收成粘稠狀，看到一層漂亮的肥肉包裹在外，立即翻幾翻，戳一戳，感覺肉嫩了，收汁！上碟！
- 肉切成片，擺盤，開吃！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App