夜市摊必点
做一道「夜市摊必点」，需要毛豆，再配上葱姜蒜、种辣酱、花椒大料。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、蒸、煮。做好后软糯、清香、入味，鲜香不腻。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是一定要浸泡，浸泡，浸泡～ 最好放冰箱冷藏泡一晚上 辣味香味都有了～。从食养上讲，葱味甘性平；毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯。
食材
步骤
- 毛豆加盐浸泡十五分钟，洗干净，将两头剪掉，懒得剪也行，浸泡时间长一样入味
- 将家里常用的调料倒一遍，味极鲜、蒸鱼豉油各两大勺，耗油一勺
- 常备辣酱各来一大勺～
- 油热后加入葱姜蒜，花椒八角干辣椒香叶，各种辣酱煸出香味，我放了两种辣椒，一种提香，一种提辣
- 加入毛豆，盐适量，糖1勺，生抽耗油蒸鱼豉油，水煮开转文火20分钟
- 刚煮好没那么辣
- 很香～
- 一定要浸泡，浸泡，浸泡～ 最好放冰箱冷藏泡一晚上 辣味香味都有了～
- 吃不了的装密封袋自造真空冷藏，可以保存一周～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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