香椿酱
第三种简单
香椿酱是道家常菜，核心用料是香椿、建议咸点，再配上熟白芝麻。做法以快炒为主：煮、蒸、炒。做好后清甜、浓郁，爽脆入味。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，斤香椿味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 五月份，香椿逐渐变老了，趁晚上菜摊老板快收菜摊的时候砍价，这样更划算，超市16一斤，我买的7块钱一斤。
- 先将香椿根部剪掉。其实嫩根部焯熟了也不影响口感。不剪也没事。老哦不行，得剪。
- 锅中加盐和水煮开，将香椿汆烫去掉其超级高含量的亚硝酸盐。
- 盛出，控水，晾凉。
- 我用的玉米油，之所以不愿意葵花籽或菜籽油，是担心其味道影响香椿的味道。熟芝麻网上买的，也不贵。
- 炒菜锅晚上做牛肉了，怕影响香椿酱，所以改蒸锅，做的量少依旧要用炒菜锅的，不然蒸锅容易糊。
- 油温5成热，加香椿，炒3－5分钟。
- 加熟白芝麻，盐，鸡精，味精。
- 翻拌均匀便可。
- 做好放凉。
- 装入干净玻璃瓶子里。
- 香椿味道浓郁，正宗。儿子蛮喜欢吃的。
- 这次做的和之前的调料有些区别，想吃辣可加辣椒粉。我有油泼辣子，香椿酱最后余出一部分加里面翻拌均匀便可。
- 我做的不太咸，所以冰箱冷藏，吃的时间久的话，因为不是特别特别咸，所以低温腌制一个月冷冻保存更好。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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