电饭煲·菜饭一锅·懒人日记
「电饭煲·菜饭一锅·懒人日记」的主料就是米、火腿，再配上培根、豆角、其他蔬菜。过程属于煲汤，主要动作是腌制、腌、煎、搅。其中最要紧的一步大约需要5-8分钟。按食养的说法，杯米味甘性平；火腿味甘性平。
食材
步骤
- 腌肉：火腿培根不需要处理 如果是牛肉羊肉鸡肉，都最好腌制一下 蚝油（可以用糖和酱油代替）+胡椒 可以加淀粉，但用处不大。（1分钟）
- 让肉自己腌一会，开始切蔬菜和淘米（5-8分钟搞定）
- 炒： 锅里加入一点点油（为了健康，一点点就好） 如果培根很肥甚至可以不要油 先开始煎培根（有洋葱的话这时候一起加） 随后下主肉，煸炒30s 下蔬菜（如果有土豆此时我接着加入一些植物油） 煎土豆。同时开始调味。差不多一分钟后… 尝一下盐度，应该和平时吃饭一样或者稍微咸一丢丢。千万别过火了…
- 此时有两个选择 可以将米倒进锅里一起炒一炒，这样很米过火之后更香。 有时候锅太小了，或者觉得麻烦，就将炒好的菜倒进饭锅，开始用木铲子搅拌。 添入清水：比平时做米饭多小半杯水。喜欢干一点的可以和平时一样多水。 按下煮饭键
- 随后等着吃饭了
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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