健康不长肉香蕉豆腐慕斯
这道「健康不长肉香蕉豆腐慕斯」用料不复杂：香蕉、牛奶，再配上吉利丁片、燕麦片、全麦面包片。烹饪顺序按水煮来——切、煮、搅、拌。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，香蕉味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 吉利丁片剪开冷水泡软待用
- 内脂豆腐切成块热水里煮一下，去一下豆腥味
- 煮好后放笊篱控水
- 控好水的豆腐一根半香蕉一点牛奶放料理机打成豆腐香蕉浆
- 剩下的牛奶放碗里微波炉加热10秒（（牛奶温度70度左右，太烫了影响吉利丁片凝固）牛奶温度合适泡软的吉利丁片搅拌融化，如果不融化就是牛奶太凉了可以隔热水加热接着搅拌！
- 搅拌好的牛奶吉利丁片倒在豆腐香蕉液里混合在一起！这步没有拍图
- 全麦面包片铺底在活底模具里（也可以放蛋糕，或者是饼干碎底！或者不加都可以）加入一半儿混合好的香蕉豆腐慕斯液
- 震一下铺上剩下的一半香蕉片接着加入另一半慕斯液
- 整平一下面下入冰箱冷藏一夜
- 第二天早上拿出吹风机吹一下模具四周脱模！因为我是早上当早点吃！你不当早点可以随时做啊，冰箱冷藏4小时以上基本就凝固了！看起来是不是像巧克力的，我估计是香蕉氧化了的缘故！不过我喜欢！
- 脱模后淋上无糖酸奶，撒上燕麦蔓越莓装饰一下！是不是也很有颜值呢！当然你不喜欢可以不装饰或者随你的喜欢装饰
- 切成块盛盘开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔