花生黑芝麻汤圆
家常做「花生黑芝麻汤圆」，主角是红皮花生、糯米粉，再配上黑芝麻。其中最要紧的一步大约需要2分钟。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 熟花生下入主锅无油无水30秒/速度反转3去红皮。
- 要是时间觉得不够自己可以接着加。
- 用网筛或者用小美的网篮筛。
- 筛好下入主锅8秒/速度5。
- 打好的花生倒出下入干净无油无水的碗里。
- 黑芝麻下入主锅20秒/速度10，当中10秒停下，将主锅壁上的芝麻用硅胶刮下来接着接着打。
- 黑芝麻，花生末，猪油，黄油，糖粉（要是觉得不甜自己接着加糖粉）下入主锅3/50度/速度2混合。
- 搅拌好的倒出碗里凉了就会凝固起来。
- 下入一点温水10秒/速度5清洗。加入杯子可以喝掉，不要浪费。
- 主锅清洗干净，下入糯米粉，加入温水30秒/速度3混合好，接着按揉面键2分钟。（水自己掌握糯米粉不同吸水性也不同）
- 小美T6揉面时，将馅每个10克分起来待用。
- 揉好的面团拿出来揉成团，接着揉成长条，分成39份跟芝麻馅一样。
- 分好的盖上保鲜膜或者盖子。
- 包好的，下入盒子里，盖上盖子等开水煮开下锅煮/也可以冷冻。
- 水煮开下入汤圆，汤圆浮起来体积变大就熟了。
- 下入碗里，加入开水和少量幼砂糖就可以吃了。㊗大家节日快乐。
- 好吃浓浓的花生和黑芝麻味，香……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所