黑糖月饼（内附豪华五仁月饼的详细做法）
家常做「黑糖月饼（内附豪华五仁月饼的详细做法）」，主角是中筋面粉、全脂奶粉，再配上莲蓉馅、鸡蛋、巴旦木。操作上是典型的烘烤：烤、拌、搅、切。火候上大约需要40分钟。饼皮：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有的果仁提前烤熟，剪成小块待用。（或者买熟的原味坚果省事点，我怕你们自己将坚果烤糊了要哭唧唧）我这次做的是方子的两倍的量用了500克的莲蓉馅，果仁的总重量是750克（大概做了75克的月饼28个左右）
- 花生油，转化糖浆枧水称重混合，用打蛋器顺时针充分拌匀，呈现浓稠状。
- 将搅拌好的糖浆混合物加入案板上的面粉里。（面粉和奶粉提前混合在一起。）
- 用刮板将面粉往中间集拢。
- 用切入法将面粉混合均匀无干粉状。随后用手抓的方法抓成团，不可用手过度揉。
- 装保鲜袋里室温静止松弛40分钟左右。
- 松弛饼皮的时候来制作馅料，莲蓉自己炒的，或者是买现成的都可以，买现成的买低糖莲蓉馅，(自己炒的更香更好吃。)将大的果仁剪碎和莲蓉馅混合用手用力抓均匀，根据自己分喜好馅料里也可以放点玫瑰酱。就成玫瑰五仁了。
- 揉成团。
- 称重，做50克的月饼我是用的皮20克，馅30克(也可以皮15克馅35克)皮和馅的比例自己喜欢怎么做就怎么做，这不是固定的。做75克到月饼皮30克，馅45克。
- 将饼皮和馅料称重分好用保鲜膜盖住，防止风干。 将饼皮揉成圆球压扁将边缘压薄点放取馅料，用拇指末端往上推，用虎口收口，滚圆。（补一个包月饼的视频）
- 包月饼的时候就可以预热烤箱了，预热烤箱用200度预热，烤的时候我的烤箱我是用的上下火185度烤的。 将包好的月饼球搓成扁圆形放入月饼模具，直接在烤盘上按压，左手扶紧模具，右手垂直按压两次，轻轻提起脱模。(我没有用手粉模具里也没有抹油，可能是我买的模具好用不用手粉也不沾。)不好脱模的话，你们可以用点熟手粉，别抹油。
- 全部压好的样子
- 又做了几个原味的
- 因为是黑糖糖浆第一次烤的时候怕不好掌握温度时间了可以做几个原味的颜色和黑糖的放一起烤，原味的颜色烤漂亮了熟了，黑糖的也就熟了。
- 将压好的月饼形状，用小喷壶喷上一层水，(我有时候懒，都没有喷水，烤出来一样挺好，也没有问题)放入预热好的烤箱中层185度烤5分钟定型，端出降温来晾一下。(凉8到10分钟左右) 凉月饼的时候去打个鸡蛋，一个全蛋去掉一半的蛋清(就是用一个蛋黄半个鸡蛋的蛋清)打散过筛3遍。
- 用毛刷在碗边上控去多余的蛋液，轻轻刷一层蛋液，(只刷表面不刷侧面)黑糖的也可以不刷，这样烤出来的颜色是哑光的，也很好看
- 不刷蛋液烤出来的颜色是哑光的也很漂亮。
- 接着放中上层烤10到12分钟左右，烤到自己喜欢的颜色就可以了。(温度要根据自己的烤箱脾气，不一定按照我的，因为每个人的烤箱温度脾气不一样。)
- 出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了接着拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉凉后皮很硬，颜色也暗，等月饼完全凉透后，密封保存，等2到3天后，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程叫做回油，等回油后的接着吃口感非常好。要耐心等待哈，别心急着吃。
- 这是出炉凉凉后的样子，还没回油就很漂亮了，这个是我新入手的新模具，这个以后就是我的新宠了，爱啦爱啦！（我是不是有点喜新厌旧）
- 到了第二天实在是忍不住就掰开吃了起来，料超丰富，慢慢细品每一口都不一样的味道，满嘴口齿留香！非常好吃。
- 这个是做的原味饼皮的螃蟹款式，是63克的月饼模具，我是皮23，馅40包制的。烤的温度时间不变。
- 这个是我做的80克的原味莲蓉蛋黄的，皮30克，馅莲蓉＋蛋黄是50克。烤的温度是一样的，时间是先烤5分钟接着烤12到15分钟左右。期间观察月饼的颜色。
- 原味栗子形状的，也是75克
- 掰开来看，也是超级的香。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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