爆米花
爆米花（做法10）
这道「爆米花」用料不复杂：克玉米粒。烹饪顺序按快炒来——炒。入口清甜，爽脆入味。有一个细节别忽略——冷锅倒玉米油，放玉米粒，糖粉（黄油容易焦，砂糖白糖也容易焦，做焦糖的也麻烦，试过糖粉最好，一连做几锅都不用洗）。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 玉米冲洗一下，有时间可以晾一晾，没时间甩甩就行（我习惯冲一冲，甩一下直接开始，不洗也可以）
- 冷锅倒玉米油，放玉米粒，糖粉（黄油容易焦，砂糖白糖也容易焦，做焦糖的也麻烦，试过糖粉最好，一连做几锅都不用洗）
- 开旺火煸炒，想足够甜就得这量的糖粉，煸炒一段时间后就盖锅盖
- 盖起锅盖就这样摇晃
- 爆的感觉白的很多了就要拿起锅摇晃了
- 差不多听不见响的时候熄火接着摇几下
- 立马倒进托盘，这个糖不怎么多，所以吃起来有些软。多糖的倒出来很多颗粒都是黏在一起的，用手掰开。刚起锅烫，别让孩子碰
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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