晶莹剔透的水晶皮冻
「晶莹剔透的水晶皮冻」的主料就是肉皮、生抽，再配上料酒、葱姜、八角。过程属于清蒸，主要动作是煮、切、蒸。口感酥脆、Q弹，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要2小时。关键一步是剔除的肥油不要浪费，炒锅里煎至金黄酥脆，直接撒上盐吃，味道超美。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉皮用清水煮7-8分钟（冷水下锅），加入少许葱姜。
- 去掉上面的油脂，拔掉残留的猪毛。
- 肉皮切成丝，接着用清水冲洗干净。
- 所有液体调料和470克清水混合，加入少许葱姜和八角、桂皮。
- 加入切好的肉皮丝
- 蒸锅上汽后下入，转中温火蒸90分钟，或者用电压力锅隔水蒸30分钟。
- 拿出之前下入的葱姜和八角、桂皮
- 加入模具中，两个小时后搅拌一下，因为此时肉汁开始变得浓稠，搅拌一下肉皮不会都沉在底下。随后入冰箱冷藏，彻底凝固。
- 四个小时左右，皮冻完全凝固，变得非常Q弹。
- 切成自己喜欢的大小，晶莹剔透的皮冻就展现在你的眼前了。
- 如果你想做成这种水晶皮冻，就去掉生抽和蚝油，将清水的分量调整为600克，加入少许盐便可。吃的时候，根据自己口味调些蘸料便可。
- 剔除的肥油不要浪费，炒锅里煎至金黄酥脆，直接撒上盐吃，味道超美。
- 也可以烙成油渣烙饼，也是酥脆可口的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App