烫面红丝绒蛋糕卷
做一道「烫面红丝绒蛋糕卷」，需要和蛋白、数滴香草精，再配上牛奶、低粉、红曲粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅、拌。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，和蛋白味甘性平；数滴香草精味甘性平。
食材
步骤
- 备料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。
- 20克糖加油加牛奶隔水文火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。
- 迅速加入事先过筛的粉类，充分拌匀。
- 加入蛋黄翻拌均匀。
- 完成的蛋黄糊。
- 蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。
- 先快速接着慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。
- 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
- 接着加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
- 入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。
- 180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。
- 烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水文火加热打发顺滑。继续坐热水待用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了接着放淡奶油里打发。
- 淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。
- 加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。
- 预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。
- 借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。
- 切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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