金瓜酸辣三宝汤 （黄花鱼 牛肉 生蚝）
「金瓜酸辣三宝汤 （黄花鱼 牛肉 生蚝）」以黄花鱼、牛肉为主料，再配上姜、葱、蒜。做法走的是煲汤的路子，依次腌制、腌、煮、切。成菜爽口，汤色清亮。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备以上主食材
- 南瓜榨汁待用
- 煮开水灼牛肉8秒（牛肉很容易熟，不用煮太久，会老） 牛肉在灼水之前，要腌制一下，加入适量花生油、生粉，用手将牛肉抓匀，一定要用手，抓至滑溜溜的感觉，抓的时候可以套一次性手套。 这样牛肉才会更嫩和爽口，抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒哦。
- 黄花鱼下油煎至金黄（鱼下锅煎之前，用料酒和姜片腌一下），煎好待用。
- 熬金瓜汤 1. 放花生油烧热，放蒜、姜片、辣椒等煸出香味。 2. 煸出香味蒜姜片辣椒后，放黄椒酱1.5勺（喜欢吃辣可以多放点），半碗水、 半碗南瓜汁。 3. 汤汁煮开，放白醋2勺。 4. 放盐调味。
- 准备一个锅，放煎好的黄花鱼铺底，加入金瓜汤，中温火炖。随后，依次加入生蚝、牛肉，层层铺叠，接着下入1个切好的番茄。 煮开后，放葱、芝麻油调香就可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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