肉沬拌粉
家常做「肉沬拌粉」，主角是猪肉、生抽，再配上干米粉。操作上是典型的凉拌：腌、浸泡、切、煮。成品爽滑，吃起来爽口开胃。其中最要紧的一步大约需要6-7分钟。小窍门：煮开水下入四季豆汆烫煮，旺火6分钟，捞起切成丁（四季豆一定要汆烫煮久一点，不熟的吃了会拉肚子的）。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 猪肉剁成肉末（我是手工剁，不用料理机），加入适量花生油，盐，1勺酱油，1勺蠔油，1勺生粉翻拌均匀腌5分钟
- 旺火煮水开，下入干米粉中温火汆烫煮5-6分钟（可以根据各人口味适当增减汆烫煮的时间）。将汆烫煮过的粉控干水分水下入冷水中浸泡。
- 煮开水下入四季豆汆烫煮，旺火6分钟，捞起切成丁（四季豆一定要汆烫煮久一点，不熟的吃了会拉肚子的）
- 不沾锅放少许油，旺火煸煸出香味之前腌好的肉末，随后入大概60克的水，接着加一点点盐，中温火焖煮6-7分钟（因为要拌粉，肉可以稍微咸一点，可依各人口味调）
- 西红柿切薄片，锅烧热热油炒出汁，随后加人大概1千克的水，适量盐（因为要拌粉可以稍咸，依各人口味），2勺酱油，2勺蠔油，旺火煮开后，转中温火煮个10分，准备起锅时，用2勺生粉溶于水，用于下入西红柿汤锅中勾芡（这个芡不用太稠的，有点意思就行了，为的是使这个蕃茄汤不那么稀，拌粉时吃起来更爽滑些）
- 现在可以根据各人口味调料拌粉了，喜欢辣辣的可以加点辣，我是因为家里有个小宝贝所以没加辣
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁