儿童辅食之粉蒸排骨
这道「儿童辅食之粉蒸排骨」用料不复杂：克排骨、山药，再配上小米、姜丝。烹饪顺序按清蒸来——蒸、切。入口粉糯、不腻，清鲜本味。关键火候大约需要60分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 一根排骨冷水去血水，中途换两次水，随后沥一会，加入适量红薯粉两将，注意是那种天然的纯红薯粉（粗颗粒状 直接加入不需要用水溶解 ）随后用手抓捏一会，接着下入适量盐（儿童辅食，我家快两岁，意思意思一点便可）、姜丝，接着用手用力抓捏几分钟后放置10分钟。
- 之前做了很多次，直接盘子底下垫上山药蒸便可，因为我家宝宝挑食，有肉就只吃肉不吃蔬菜主食，这次改进了一下，将洗干净控干水分的小米加入翻拌均匀，接着加入少许打碎的山药泥，抓捏翻拌均匀便可
- 将山药切成段垫盘下，将拌好的排骨均匀铺在上面开始蒸。小朋友吃，我每次都是蒸50分钟—60分钟，不要太好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸排骨难点：柴/不入味/腥/不脱骨
【难点】豆豉蒸排骨、豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨、糯米蒸排骨、香菇蒸鸡——五个高频问题。
▍难点1：肉发柴/蒸老
原因：
①蒸的时间过长；
②火太大；
③排骨没有腌透。
解决：
①火候宁嫩勿老，蒸老则柴——这是蒸排骨的第一原则；
②水沸上锅大火蒸 18-25 分钟（家庭蒸锅建议 40 分钟，视块大小），关火虚蒸 3 分钟更粉嫩；
③中途不要揭盖（温度骤降会影响）；
④排骨要斩成 3cm 见方的小块（块太大不容易蒸透、也难入味）；
⑤用筷子能轻易戳透就是熟了，别蒸过头。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；腌料没拌匀。
解决：
①腌制至少 20-30 分钟，腌 3 小时以上更好（夏天放冰箱、隔夜更入味）；
②先充分拌匀再加食用油——先让所有调料和排骨融合，最后倒油锁味；
③生粉（淀粉）不能省——它锁住肉汁，是粉糯嫩滑的关键；
④用平盘铺平、让每块排骨都能舒展、最好不重叠（叠着蒸受热不均）；
⑤不要用深口的碗（蒸制过程中容易受热不均匀）；
⑥腌的时候可以稍微比米粉咸一点（蒸的过程中水分会稀释）。
▍难点3：腥味重
原因：血水没洗净；豆豉不够香。
解决（三个清洗去腥的关键）：
①用面粉洗排骨——放 2 勺面粉、一点水，充分揉搓排骨 3-5 分钟，让面粉吸附排骨的血水、脏物和异味，再用清水冲洗多几遍直到水清；
②用白醋水浸泡 10 分钟（使肉质容易脱骨、嫩滑）；
③清水浸泡出血水 15-30 分钟，中途换水 2 次；
④冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇净浮沫捞出冲净（带肉带骨，腥味藏在骨缝里，充分焯透是干净无腥的基础）；
⑤豆豉是广式灵魂，要用干豆豉（比老干妈豆豉酱好），稍稍切碎但不要太碎（太碎会散掉不美观）。
▍难点4：蒸的时候干锅/水不够
原因：蒸锅水量不足。
解决：蒸锅需要加足水，避免烧干——蒸排骨时间长（40-60 分钟），水少了