南瓜鹰嘴豆暖沙拉
这道「南瓜鹰嘴豆暖沙拉」用料不复杂：南瓜、西葫芦，再配上小番茄、黄芥末、蜂蜜。烹饪顺序按煎制来——切、蒸、煎、拌。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，#沙拉食材味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮切成适当的大小
- 西葫芦处理成和南瓜差不多大小的段
- 平底锅加锡纸 加入少量橄榄油 （用烤箱和平底锅都可以，平底锅加一层锡纸包起来也能达到蒸的效果哦）
- 下入南瓜和西葫芦 中文火两面煎一下
- 将锡纸包裹起来 用文火蒸15分钟左右
- 文火蒸的时候可以在旁边刷些橄榄油煎一下小番茄
- 在煎蔬菜时可以来调个酱汁 2勺黄芥末、2勺橄榄油、2勺蜂蜜、2勺白葡萄酒醋、少许盐充分拌匀
- 时间到了菜就煎好啦
- 盘子里摆些苦菊 倒上煎好的南瓜和西葫芦
- 将菜充分拌匀 利用菜的温度将苦菊烫软
- 加上煎好的小番茄和煮熟的鹰嘴豆 小张老师又要敲黑板了：鹰嘴豆放在沙拉里超好吃，鹰嘴豆被称为豆中之王，它含有丰富的优质蛋白，其中含有的异黄酮对女性健康非常好，它可以延缓女性细胞衰老，减轻女性更年期症状，减少骨质流失，还能促进肠胃蠕动，
- 撒一些蔓越莓碎、南瓜子和巴旦木碎
- 吃的时候浇上调好的酱汁 这个黄芥末酱酸酸的非常开胃，搭配烤牛肉和煎鱼也十分适合！
- 暖暖的秋日限定沙拉就完成啦
- 全素暖沙拉味道和颜值一样美味 如果觉得过于清淡的话 可以加个水波蛋或者自己喜欢的肉类哦
- 贴秋膘的季节可要当心啦 这么吃保证不长膘～快开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰