蔬食
南瓜泥蘑菇烩饭配时蔬
这道「蔬食」用料不复杂：南瓜、意大利米，再配上小洋葱、蟹味菇、蒜。烹饪顺序按清蒸来——切、搅、煎、炒。蒜味甘性平；#烩饭部分味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材： 烩饭部分：南瓜、意大利米、蟹味菇、蒜、小洋葱、百里香、白葡萄酒、橄榄油、热水； 时蔬部分： 香菇、口蘑、荷兰豆、南瓜籽、盐。
- 将南瓜去皮切成块，口蘑、香菇切成块，蟹味菇去根剁碎，荷兰豆切成块，小洋葱切成块（一部分剁碎末），蒜剁碎。
- 将南瓜块上锅蒸熟，用搅拌机搅打成泥，放在一旁待用。
- 南瓜泥状态可参考图片。
- 热一小煎锅，下入橄榄油，煸出香味大蒜碎、洋葱碎、百里香。
- 加入意大利米，炒至微微透明。
- 接着加入白葡萄酒，增加风味。
- 待蒸发酒精后，分3次加入热水，如煮粥一样烹制意大利米，每次水量不要过大，保持锅中意大利饭的流动性便可，收得稍稍黏稠后接着加入第二次水。第三次添入清水，先尝一下大米的软硬度是否适合，接着添加适量的水做最后的烹制。
- 待米快熟时，加入剁碎的蟹味菇根和南瓜泥。最后用盐调味，便可入盘。
- 另取一口锅，下入少量橄榄油，下入蘑菇、荷兰豆、小洋葱，炒至熟透加入少量的盐调味。
- 放在烩饭上，最后接着撒上少量的南瓜籽便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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