快手甜品
做一道「快手甜品」，需要蛋白酥、草莓，再配上鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、拌。做好后酥脆，外脆内软。火候上大约需要1小时。蛋白酥味甘性平；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋3个，细砂糖50g
- 分离蛋清，将蛋清加入大碗，在粗泡期时加入1/3的糖搅打均匀。
- 剩下的糖粉分两次加入搅打，呈干性发泡便可。
- 预热烤箱（100℃），将蛋白挤成曲奇状或其他形状均可。
- 100℃烤箱烤一个小时便可，表面会变得酥酥脆脆。冷却待用。
- 伊顿麦斯的制作 材料：稀奶油200ml，糖粉15g，蛋白酥100g，草莓300g，蓝莓50g。
- 将奶油打发至硬性发泡，最后加入糖粉翻拌均匀。待用
- 取1/3的草莓，压碎成草莓果肉酱。
- 将蛋白酥压碎成一口大小的块状。
- 将蛋白酥块，草莓酱混合，加入1/2的淡奶油充分拌匀。
- 玻璃杯内加一层淡奶油，接着加入一层蛋白酥混合物，最后接着顶上放一些剁碎的草莓果肉和蓝莓便可。
- 成品展示
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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