火山土豆泥-土豆这么做，吃完能喷火
「火山土豆泥-土豆这么做，吃完能喷火」以土豆、猪肉末为主料，再配上青椒、葱花、蒜蓉。做法走的是快炒的路子，依次切、蒸、炒、浇。做好后香甜、绵软、细腻，锅气十足。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮，切成块后下入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸好的土豆下入盆中，用擀面杖捶捣。
- 接着加入少许盐和黑胡椒粉，继续捶捣至土豆变得细腻绵软。
- 锅中加少许油，油热后下入豆瓣酱炒出红油。
- 接着加入蒜蓉炒出香味，下入胡萝卜和青椒粒。
- 加入适量的老抽，生抽，蚝油和清水，加入猪肉末，煸炒均匀。
- 用土豆泥在盘中堆成火山状，浇上炒好的肉酱，撒上葱花便可。
- 颗粒状的蔬菜粒与肉末同汤汁一起从“火山”顶部倾泻而下，香甜的土豆泥裹上一层肉酱，瞬间让平凡的食材有了不凡的滋味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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