秘制可乐排骨
秘制可乐排骨是道家常菜，核心用料是排骨、可乐，再配上生姜、大葱、料酒。做法以炖煮为主：切、煮、炒。口感软烂、鲜香，软烂鲜香。前后大约需要40分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好食材，可乐1瓶，排骨600克，生姜切成片少许，冰糖几颗，西红柿两个切滚刀块，大葱切成段。
- 2、先冷水下锅，接着下入洗干净的排骨，汆烫水，煮出排骨里的血水，盛出表面浮末
- 3、将排骨盛出洗干净控干水分水份待用
- 4、准备已切好生姜片和冰糖几颗（这次是家里只有一点碎冰糖）
- 5、加入适量的油，下入冰糖
- 6、不停的煸炒至冰糖变焦糖色
- 7、下入已切好的生姜不停煸炒
- 8、接着加入控干水分水分的排骨，不停煸炒至上了糖色
- 9、接着加入1勺料酒+1勺生抽+1勺耗油+半勺老抽+少许盐继续煸炒均匀便可。
- 10、接着准备一个锅，最好是一个砂锅。锅底铺上切好的西红柿
- 11、西红柿上加入已炒好的排骨，接着加入1整瓶的可乐
- 12、先旺火煮开，接着文火慢炖40分钟。上面加入已切好的葱段，直到排骨肉汤汁完全被吸收了。
- 13、这个是最后砂锅炖好的排骨，排骨软烂，西红柿的酸和排骨的微甜完美结合，鲜香软嫩，超级下饭，特别美味
- 14、撒上少许葱花点
- 15、一份香喷喷的秘制排骨就做好了，隔着屏幕都能闻着的香吧！快快行动起来吧，为家人做一份美味的排骨，记得上图哦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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